维生素C（也称为抗坏血酸）是一种水溶性维生素，对热敏感，容易在高温条件下被破坏。以下是有关维生素C热稳定性的关键信息：
当水温超过70℃时，维生素C可能会开始受到破坏。
在高温烹饪过程中，如炒菜或炖菜，过高的温度会导致维生素C含量的显著损失。
维生素C在60℃以上的高温下开始降解，且温度越高，降解速度越快。
水温超过80℃时，维生素C更容易被破坏。
维生素C的熔点大约为190-192℃，所以超过这个温度时，维生素C会发生分解和变化。
因此，为了避免维生素C的破坏，建议在烹饪时尽量减少加热时间，使用较低的温度，或者在食物准备后尽快食用。生吃水果和蔬菜是保留维生素C的有效方法之一