炸鸡翅时，通常推荐混合使用面粉和淀粉，以达到外酥里嫩的效果。下面是具体的步骤和比例：
腌制鸡翅
将鸡翅打上花刀，加入切好的姜、蒜末、葱花，以及适量的盐、胡椒粉、生抽和蚝油，抓匀后腌制10分钟。
准备裹粉
在碗中放入3勺面粉、1勺淀粉和2g泡打粉，搅拌均匀。
面粉和淀粉的比例建议为1:2，这样可以使炸出来的鸡翅外层更加酥脆。
裹粉步骤
将腌制好的鸡翅先裹上一层蛋液，然后均匀地裹上炸鸡裹粉。
为了形成更好的鳞片效果，可以再次裹上蛋液和炸鸡裹粉，重复两次。
炸制
在锅中倒入足够的油，油温升至六成热时（约180°C），将裹好粉的鸡翅下锅炸。
炸至鸡翅表面金黄酥脆，即可捞出沥油。
复炸（可选）
为了使鸡翅更加酥脆，可以将炸好的鸡翅再次放入油中复炸1分钟。
请记住，炸制过程中要注意火候控制，避免油温过高导致外皮糊而内部未熟。炸好后，可以撒上适量的孜然粉或其他调料增加风味。