狗咬人后死亡的原因可能有多种，以下是一些可能的原因：
病毒感染
狂犬病：狂犬病是一种由狂犬病病毒引起的严重疾病，会攻击狗的神经系统，最终导致死亡。狂犬病病毒主要通过咬伤传播，病毒进入人体后，会在肌肉组织中短暂停留，并侵入神经系统，最终传播至大脑。感染后，病毒会在大脑和神经组织中大量复制，导致神经细胞受损和死亡。狂犬病病毒属于弹状病毒科狂犬病毒属，单股RNA病毒，动物通过互相间的撕咬而传播病毒。一旦出现临床症状，狗通常在几天内死亡。
自卫反击
狗在自卫反击过程中可能会受到严重伤害，这些伤口如果感染且未得到及时治疗，也可能导致死亡。
法律纠纷
在某些情况下，狗咬人行为可能引发法律纠纷，狗的主人可能会选择安乐死狗以避免麻烦。
其他健康问题
狗的年龄或健康问题也可能导致它们在咬人后死亡，例如老年狗或健康状况不佳的狗可能无法抵抗疾病或伤害。
环境因素
如果狗咬人后被送进动物收容所，由于其对人的攻击性，可能会被安乐死。此外，如果狗咬人后被主人遗弃，生活环境和饮食条件不佳，也会导致狗死亡。
综上所述，狗咬人后死亡的原因多种多样，主要包括病毒感染（尤其是狂犬病）、自卫反击导致的伤害、法律纠纷、其他健康问题以及环境因素。如果被狗咬后出现异常症状，应立即就医并考虑接种狂犬病疫苗。