湖南是中国南方的一个省份，四季分明，蔬菜种类繁多，下面是一些湖南常见的蔬菜种类：
辣椒：
湖南辣椒种类丰富，有湘椒和湘西辣椒等，辣度适中，口感鲜美。
茄子：
湖南茄子肉厚味鲜，制作出的菜肴色香味俱佳。
豇豆、黄瓜、西红柿：
这些蔬菜在湖南地区产量高，深受当地人喜爱。
豆类蔬菜：
如毛豆、豆角、豌豆等，在湖南地区种植条件优越，品质上乘。
兰花萝卜：
又称“蓑衣萝卜”，是湖南的传统食品，以其独特的形状和风味著称。
冬瓜、丝瓜、南瓜：
夏季常见的蔬菜，也是湖南家庭常见的食材。
芥蓝、菜薹、白菜：
冬季在湖南某些地区如永州，这些蔬菜的采收旺季会带来丰收。
香椿：
春季的特色蔬菜，香气四溢，是湖南人喜爱的食材之一。
江永香姜、道县把截萝卜、祁阳槟榔芋、江华秀珍菇、宇秀杏鲍菇：
这些都是湖南特有的农产品，具有地方特色。
豆芽、青菜（含小白菜）、南瓜（含西葫芦）、早熟豆类、葫芦（瓠）、早熟茄果类、早熟笋用玉米、早熟菜用玉米：
这些蔬菜生长周期短，易于种植，是湖南常见的速生菜品种。
湖南的蔬菜产业发达，不仅供应本地市场，也出口到其他地区，如粤港澳大湾区和东南亚。