发糕上汽蒸的时间主要取决于发糕的体积、成分以及蒸制环境的温度。以下是一些通用的时间和步骤:
二次醒发
在蒸制前,发糕需要进行二次醒发。这一过程大约需要1-2小时,视环境温度而定。将醒发好的面糊盖上锅盖,大火将水烧开,然后转至中火开始计时蒸制40分钟。中火的稳定温度能确保发糕均匀受热,避免外熟内生或塌陷的情况。蒸制结束后,关火并焖5分钟,让发糕在锅内自然冷却定型,这样切出的发糕边缘更加整齐,口感更佳。
蒸制时间
有些情况下,发糕需要蒸制25分钟,关火后再焖3分钟。
另一些情况下,发糕需要蒸制50分钟,蒸制过程中要保持火力适中,避免水分蒸干。
其他注意事项
如果发糕体积较小,蒸制时间可以缩短至15-20分钟。但是,如果发糕经过冷冻保存或体积过大,蒸制时间可能需要相应延长。
在蒸制过程中,应避免频繁开盖,以免影响发糕的均匀受热。
建议
根据发糕的具体配方和制作条件(如面糊的稠度、发酵时间、蒸锅的大小和火力等),灵活调整蒸制时间。
如果不确定发糕是否熟透,可以用筷子或叉子插入发糕中间,如果容易插入且无粘连,则说明已经熟透。
通过以上步骤和建议,你可以更好地掌握发糕的蒸制时间,从而制作出美味可口的发糕。