生粉 就是芡粉，一般用来给食材勾芡，使菜肴的汤汁变得浓稠，增加菜肴的色泽和味道。生粉在烹饪中有多种用途，不仅可以用于勾芡，还可以用于上浆、腌制肉类等。
生粉的主要成分是淀粉，根据不同来源，可以分为玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉等。不同种类的生粉具有不同的特性和用途，例如，玉米淀粉成本较低，广泛用于各类中餐；马铃薯淀粉粘性足，质地细腻，适合用于勾芡；红薯淀粉则常用于中式烹饪中的勾芡和上浆。
芡粉的种类包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉等，它们在烹饪中的具体应用也有所不同。例如，绿豆淀粉因其粘性足、吸水性小，常用于制作凉粉等食品；马铃薯淀粉则因其质地细腻，常用于勾芡和制作中式点心。
总结来说，生粉和芡粉实际上是同一种物质的不同称呼，主要用途是在烹饪中勾芡，使食物口感滑嫩，增加菜肴的色泽和味道。