藜麦米通常指的是藜麦的种子，它是藜麦科藜属植物的种子，具有扁圆形，颜色多样，常见的有白色、红色和黑色等。藜麦米是一种全谷类、全营养性碱性食物，富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、脂肪以及多种维生素和矿物质。其中，蛋白质含量较高，且包含人体所需的所有必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量较高。
藜麦米具有独特的口感，略带坚果味，并有一定的嚼劲。它原产于哥伦比亚、秘鲁等国家，现在在中国山西等地也有种植。藜麦米不仅可以作为食物，还具有一定的健康功效，如清热祛湿、杀虫止痒等，但因其含有小毒性，不建议长期或大量食用。
需要注意的是，在讨论藜麦米时，有时会出现“藜麦”和“黎米”的混淆。实际上，“黎米”是中国古代东汉时期的食物，现在称为黄米，是制作黄米糕的原材料，与藜麦米是不同的