可可液块是以 可可豆为原料，经过发酵、烘焙、去皮等处理后研磨成浆，冷却凝固成块的酱体。它是生产巧克力的重要原料，含有脂肪、蛋白质、多酚类物质和矿物质等成分。可可液块通过压榨可得到可可脂和可可饼块，而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料。
可可液块在温热状态具有流体的特性，冷却后凝固成块，因此也被称为可可膏或苦料。它的味道苦涩，但含有丰富的营养成分，如多酚类物质，这些成分对健康有益。
根据可可液块和可可脂含量的不同，巧克力可以分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。黑巧克力含有大量的可可而少量乳制品成分；牛奶巧克力含有较少的可可，但添加了大量的乳制品；白巧克力则不含有可可液块。
总的来说，可可液块是巧克力生产中的关键原料，其独特的成分和加工过程赋予了巧克力特有的口感和风味。