灌汤包的面皮可以是发面，也可以是死面或烫面，这取决于不同地区的饮食习惯和制作方法。以下是几种常见的灌汤包面皮制作方法：
死面
使用面粉、食盐、白糖和开水混合制成的面团，不需要发酵。
这种面皮特点是色泽洁白、质地细密、筋力大、韧性强，制成成品后口感爽滑有咬劲。
发面
使用自发粉和温水混合，可能需要醒发。
发面皮子宣软、劲道，口感较好。
烫面
使用热水和面粉混合，可以加入适量的冷水调整。
这种面皮制作出的包子皮薄馅嫩，汤鲜，无油腻感。
灌汤包的特点是皮薄馅嫩，汤汁浓郁。不同地区可能会有不同的偏好和制作方法。您可以根据个人口味和当地的习惯选择适合的面皮类型