高筋面粉 能用来做蛋糕，但主要适用于制作高成分的水果蛋糕。由于高筋面粉的筋度较高，它会给蛋糕带来较强的韧性和结构，这可能会影响蛋糕的柔软度和口感。因此，在制作一般类型的蛋糕时，高筋面粉并不是最佳选择。以下是关于高筋面粉在蛋糕制作中的具体应用和注意事项：
适用类型：
高筋面粉最适合用于制作需要高弹性和咀嚼感的蛋糕，如高成分的水果蛋糕。
使用限制：
对于普通的蛋糕（如戚风蛋糕、海绵蛋糕等），高筋面粉并不是理想选择，因为它的筋度可能会使蛋糕结构过强，口感不够松软。
替代方案：
如果希望制作口感更为柔软的蛋糕，可以考虑使用低筋面粉或混合面粉（如低筋面粉与中筋面粉的结合）。
制作技巧：
在使用高筋面粉制作水果蛋糕时，可以通过调整面糊的稠度、发酵时间和烘烤温度来优化蛋糕的口感和风味。
综上所述，高筋面粉虽然可以用于制作蛋糕，但更适合特定类型的高成分水果蛋糕，并不适合所有类型的蛋糕制作。