干香菇和鲜香菇各有其独特的优点和适用场景：
营养价值
干香菇：在干制过程中，虽然水分减少，但大部分营养成分得以保留。特别是麦角固醇可转化为维生素D，有助于钙的吸收。
鲜香菇：含有较高水平的水溶性维生素如维生素B群和维生素C，这些维生素易被人体吸收。
口感和味道
干香菇：香味更浓郁，有嚼劲，适合煲汤或炖肉，让汤汁充满香味。
鲜香菇：口感嫩滑细腻，水分含量高，易于消化，适合炒制或入馅。
适用人群和场合
干香菇：适合时间紧张时烹饪，以及想要通过食物摄入更多维生素D的人群。
鲜香菇：适合消化系统较弱的人群，以及喜欢口感细腻食物的人。
其他注意事项
在选择干香菇时，应注意其干燥方式，自然晒干通常能更好地保留营养和风味。
鲜香菇在食用前最好经过适当的清洗，以去除表面的杂质。
总结来说，干香菇和鲜香菇各有千秋，选择哪一种取决于个人的口味偏好、营养需求以及准备和烹饪的时间