动物奶油，也称为淡奶油或稀奶油， 是从全脂牛奶中分离得到的乳脂肪。它含有约30%-38%的脂肪，呈现出自然的乳白色并略带发黄。动物奶油具有天然的浓郁乳香，并且等级越高，其乳脂含量越丰富，奶味也越浓。在分离过程中，牛奶中的脂肪因比重不同而浮在上层，形成奶油。
动物奶油的主要成分是乳脂，乳脂中含有超过30%的不饱和脂肪酸。它不仅营养丰富，还含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。然而，动物奶油的打发率较低，最多只能膨胀到1:2，通常只能打到1:1.5。
需要注意的是，尽管动物奶油比植物奶油含有更少的反式脂肪酸和胆固醇，并且更富含维生素和矿物质，但它仍然含有少量天然的反式脂肪酸，这是由于反刍动物（如牛、羊）瘤胃中的微生物部分氢化作用所致。
总的来说，动物奶油是一种天然、营养丰富的乳制品，常用于烘焙和烹饪中，提供更好的口感和风味。但由于其打发率低和价格较贵，在商业应用中可能会被植物奶油替代。