谷物通常指的是禾本科植物的种子，这些种子主要用于人类的食物来源，是许多地区人民的传统粮食。谷物主要包括以下几类：
麦类：如小麦、大麦、燕麦、黑麦等。
稻类：如粳稻、籼稻、糯稻等。
粗粮类：如玉米、高粱、荞麦、粟（谷子、小米）、黍（糜子）等。
谷物含有丰富的碳水化合物（主要是淀粉）、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，对于维持健康和均衡的饮食至关重要。
全谷物是谷物的一种形式，指的是保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽和麸皮及营养成分的谷物。与精制谷物相比，全谷物含有更多的膳食纤维和营养素，对健康更有益。
谷物在人类营养中占据重要地位，几千年来一直是食物来源的重要组成部分