银耳是一种受欢迎的食用菌，根据不同的生产方法和特点，银耳可以分为以下几种：
原木银耳：
使用原木作为培养基的银耳。
白色剪花银耳：
外观呈白色，经过剪花处理的银耳。
整朵黄色银耳：
朵型较大，颜色为黄色。
丑耳（雪耳、细花银耳）：
个小，出胶丰富，色泽金黄。
本草银耳：
使用中草药作为栽培原料，如金燕耳。
此外，银耳还可以根据产地和培植方式分为：
段木银耳：在段木上种植的银耳，如通江银耳。
代料银耳：使用其他材料如棉籽壳、木屑等作为培养基的银耳，如古田银耳。
银耳的品质通常与色泽、气味、韧性和肉质有关，优质的银耳色泽黄白，气味清香，肉质肥厚，泡发后能迅速膨胀。