香醋是一种发酵制成的调味品，通常以含淀粉类的粮食如高粱、黄米、糯米或籼米为主要原料，谷糠、稻皮等为辅料，通过发酵酿造而成。它的特点是香味浓郁、酸甜不涩，并且可以久存不坏，是烹饪中常用的调味品之一。香醋在烹调中主要用于增加食物的酸味和香味，适用于需要浓郁醋香的菜肴，如糖醋鱼、醋溜白菜等。
香醋的种类中，比较著名的有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等。镇江香醋以其独特的香味和酸甜口感而广受欢迎，是通过优质糯米经过20多道工序精心酿制而成。
香醋不仅能够提升菜肴的风味，还有一定的健康益处，如开胃、促进唾液和胃液分泌、帮助消化吸收等。