茶叶的种类繁多，根据其制作工艺和发酵程度，主要可以分为以下六大类：
绿茶：
不经过发酵，保留了茶叶的天然色泽和味道。例如：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰。
白茶：
属于微发酵茶，加工过程中几乎不经过揉捻，以自然萎凋和干燥为主。例如：白毫银针、白牡丹。
黄茶：
属于轻发酵茶，其特点是在“杀青”后有一个“闷黄”的过程，使茶叶呈现黄绿色，口感鲜爽。例如：君山银针、黄山毛峰。
青茶（乌龙茶）：
属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，具有独特的花香和果香。例如：铁观音、大红袍。
红茶：
属于全发酵茶，茶叶经过完全发酵，汤色和干茶都呈现红色。例如：祁门红茶、滇红、正山小种。
黑茶：
属于后发酵茶，经过特殊的渥堆工序发酵，茶叶和茶汤颜色偏黑或偏褐色。例如：普洱茶、六堡茶。
此外，还有一些如花茶等其他种类的茶，它们是在基本茶类的基础上加入花瓣等其它原料共同加工而成。