人参无论是新鲜的还是干燥的，都具有各自的优点和适用场合。以下是它们的主要区别：
鲜人参
营养成分：鲜人参含有较高的水分和活性成分，营养成分较为丰富。
口感：口感鲜美，适合炖汤、泡茶等食用方式。
保存：不易保存，容易变质，需要冷藏或冷冻，且保质期相对较短。
功效：鲜人参的总皂苷含量通常比干人参高，有助于保留人参的天然精华，具有更好的滋补效果。
干人参
营养成分：经过脱水处理，营养成分相对浓缩，便于保存和携带。
口感：口感可能略逊于鲜人参。
保存：适合长期储存，只需放置于阴凉通风处，保证不受潮。
功效：虽然活性成分可能略低于鲜人参，但仍具有良好的药用价值。
总结
选择鲜人参还是干人参，取决于您的具体需求：
如果您追求新鲜口感和丰富的营养成分，并且有条件妥善保存，鲜人参可能是更好的选择。
如果您需要长期保存人参，或者打算用于炖煮等需要长时间烹饪的场合，干人参可能更为合适。
请根据您的实际情况和偏好做出选择