快鱼通常指的是 白鳞鱼，学名叫做鳓鱼，是一种生长在暖水近海中的鱼类。白鳞鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，是一种深受人们喜爱的食用鱼类。白鳞鱼在中国渔业史上有着悠久的捕捞历史，其骨头在多个古代墓葬中都有发现。
白鳞鱼的特征包括：
头小，口大，向上倾斜，下颌发达，前额骨小而短。
上下颌、腭骨及舌上均有细齿，鳞薄、圆形、无侧线，腹部有硬锯齿状棱鳞。
体色多为银白色或白色。
此外，快鱼还可以指一种烹饪方法，即将鱼切成细片后快速烹饪，使其迅速熟透，这种做法能够保持鱼肉的嫩滑和鲜美。
综上所述，快鱼主要是指白鳞鱼，一种暖水近海鱼类，具有高营养价值和美味的口感。