新鲜银耳在食用前需要进行以下处理：
去除根蒂黑色部分
使用小刀将新鲜银耳的根蒂黑色部分切割干净。这一处理有助于去除银耳的杂质和不良口感。
浸泡和清洗
将新鲜银耳浸泡在清水中约十分钟，然后倒掉浸泡的水并用清水冲洗干净。这一步骤可以去除银耳表面的一些杂质。
另一种方法是将银耳放入冷水中浸泡约15分钟，然后用大量清水反复清洗，可以在水中加入少量面粉以吸附污垢。
撕开或焯水处理
将银耳用手捏碎或撕成小块，这样可以更彻底地清洗掉夹杂在中间的杂质。
也可以选择用开水焯一下，烫一分钟后放入盛满水的盆子里浸泡，每二十分钟换一次水，重复两次后去除根部颜色较深的部分。
去除未发开部分
泡发后的银耳应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西，以确保食用安全。
再次清洗
清洗后，确保银耳表面干净无杂质，可以再次用清水冲洗一遍。
选择烹饪方法
根据个人口味选择合适的烹饪方法，如炖汤、炒食或凉拌等。
通过以上步骤，可以确保新鲜银耳在食用前得到充分清洗和处理，从而提高食用安全和口感。建议选择新鲜、品质较佳的银耳，并按照上述步骤进行清洗和处理。