桂鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美的鱼类，清蒸和红烧都是常见的烹饪方法，但清蒸通常被认为是更好的选择，原因如下：
健康因素：
清蒸桂鱼使用的油较少，更加健康，能够保留鱼肉的原始风味和营养成分。
口感：
清蒸能够更好地保持鱼肉的鲜嫩口感，而红烧可能会使鱼肉变得较为干硬。
营养保留：
清蒸过程中，鱼肉中的蛋白质和其他营养物质能够更好地被人体吸收。
清蒸桂鱼的基本步骤如下：
1. 准备桂鱼，清洗干净后抹上盐，并放入盘中。
2. 在鱼身上和鱼腹内放入姜片，加入料酒和适量的醋进行腌制。
3. 将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸制10至15分钟，具体时间根据鱼的大小调整。
4. 蒸好后取出，淋上蒸鱼豉油或其他调味品，如葱丝、辣椒丝等，最后可以浇上热油激发香气。
当然，红烧桂鱼也是一种受欢迎的做法，特别是对于喜欢浓郁口味的人来说。红烧桂鱼能够带来不同的风味体验，但相对来说，可能不如清蒸健康。
请根据个人口味偏好和营养需求选择合适的烹饪方法