辨别鸡蛋是否变质可以通过以下方法：
外观检查
新鲜鸡蛋壳应完整无裂纹，表面干净，颜色均匀。
若鸡蛋表面有裂纹、霉点或污渍，可能已变质。
气味检测
新鲜鸡蛋应有淡淡的腥味，无异味。
若闻到刺鼻的臭味或霉味，鸡蛋很可能已变质。
物理测试
摇晃鸡蛋，若内部无声或仅有轻微晃动感，则新鲜。
若能听到明显的水声，表明蛋液已变稀，鸡蛋变质。
透光检测
用日光或灯光透射鸡蛋，新鲜鸡蛋呈微红色且半透明，蛋黄轮廓清晰。
若鸡蛋昏暗不透明或有污斑，则可能已变质。
内部检查
打开鸡蛋观察，若蛋黄散开与蛋白混合，或有霉味、腐臭味，则鸡蛋变质。
新鲜鸡蛋蛋黄通常较圆，保持在蛋白中心位置，颜色鲜艳。
浮沉测试
将鸡蛋放入水中，新鲜鸡蛋会沉底。
若鸡蛋浮在水面或倾斜、直立，可能已变质。
旋转检查
新鲜鸡蛋旋转时阻力较大，转两三周即停。
若鸡蛋转动快或不转，可能表示鸡蛋不新鲜或已变质。
粘壳蛋
若蛋黄紧贴蛋壳，局部呈红色且无异味，可能还可食用。
若蛋壳上有黑色霉点或异味，不宜食用。
通过上述方法综合判断，可以有效识别鸡蛋是否新鲜。如果对鸡蛋的新鲜度有疑问，最安全的方式是丢弃，避免食用后影响健康