打蛋时要想打得好的关键在于掌握正确的技巧和注意事项，以下是一些建议：
选择合适的容器
使用干净的汤盆，确保无积水和油污，以便于筷子或打蛋器在盆内搅打。
使用新鲜鸡蛋
确保鸡蛋新鲜，蛋黄未碎，并且将蛋黄和蛋白分开，避免蛋黄混入蛋白中。
正确的打蛋方法
先轻轻摇晃鸡蛋，使蛋清和蛋黄充分混合。
用双手握住鸡蛋，轻敲碗边，使鸡蛋一分为二。
轻轻打开蛋壳，将蛋清倒入碗中，尽量保证蛋壳内不残留蛋液。
打蛋技巧
使用筷子或电动打蛋器，沿同一方向搅打，由快至慢，避免乱打。
蛋白打起泡后，分次加入糖，如果一次性加入糖，会导致打发时间延长且组织较稠密。
打蛋至光滑雪白，且尾端呈弯曲状为湿性发泡，约7分发。
继续搅打至纹路明显且光滑雪白，尾端呈坚挺状为偏干性发泡，约9分发，这是戚风蛋糕蛋白打发的最佳状态。
注意事项
确保双手干净，避免手上的污垢或油脂污染鸡蛋。
打蛋过程中，蛋壳内残留的蛋清可以尝试用手指轻轻挤压蛋壳排出。
如果蛋壳内残留较多蛋清，可以尝试用蛋壳边缘轻轻一捞碎蛋壳。
通过以上步骤和技巧，可以提高打蛋的效率和效果，使蛋液更加蓬松，适合用于烘焙等烹饪需求