煮鸡肝时，建议使用 冷水下锅。以下是详细的煮鸡肝步骤和注意事项：
浸泡和清洗
买来的鸡肝不能直接下锅煮，而应在冷水中浸泡2个小时以上，同时淋一点白醋，期间要更换水。这样做不仅能去血水，还可去除鸡肝内的有毒物质，吃起来更放心。
准备调料
准备葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒等大料。
下锅煮
鸡肝浸泡2个小时以上之后，冷水下锅。水煮开后，撇去浮沫。
加调料
淋入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖，以及之前准备的大料。中火煮10分钟，时间太长口感发硬，时间太短会夹生，10分钟的时间正好，细绵又松软。
其他方法
另一种方法是先将鸡肝放入冷水中浸泡2-3小时，然后将其洗净放入烧开水的锅中焯水2分钟，再放入冷水锅中，并加入少许料酒、姜片，待水开后煮制10分钟左右，可有效去除腥味。
建议
无论是冷水下锅还是焯水后放入冷水锅，关键是要确保鸡肝完全煮熟，以去除血水和腥味。
煮鸡肝的时间不宜过长，以免口感发硬或夹生。10分钟左右是一个比较合适的时间。
可以根据个人口味适量添加调料，以增加风味。
通过以上步骤，您可以煮出既安全又美味的鸡肝。