馒头通常推荐使用中筋面粉，因为中筋面粉的蛋白质含量在8.0-12%之间，这个范围适合制作馒头，可以制作出既不过于筋道也不过于软嫩的口感。中筋面粉的筋度适中，适合中式点心如包子、馒头和面条等。
高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在12%以上，制作馒头时可能需要更多的水和揉制时间，制作出的馒头口感会比较有嚼劲和弹性，适合喜欢麦香味浓重的馒头。
低筋面粉的蛋白质含量较低，适合制作需要松软口感的糕点，如蛋糕和松糕。如果使用低筋面粉制作馒头，可能需要加入鸡蛋清来帮助揉面，并且可能需要调整水量和发酵时间。
总结一下，对于大多数馒头食谱，中筋面粉是首选，因为它提供了适中的筋度和吸水性，使得馒头具有良好的口感和外观。高筋面粉适合追求筋道口感的馒头，而低筋面粉则适合喜欢松软口感的馒头。