韭菜馅饼的面可以是发面的，也可以不是。根据不同的食谱和制作方法，可以选择不同的面做法：
1. 发面韭菜馅饼：
使用酵母粉或老面肥进行发酵，让面团膨胀松软。
面团发酵至两倍大后，再进行擀皮和包馅。
2. 半烫半死面韭菜馅饼：
使用沸水和面，边加水边搅拌，然后揉合成团。
这种方法做出的饼皮介于发面和死面之间，口感介于软和韧之间。
3. 不发面的韭菜馅饼：
直接使用面粉和温水调和成面团，无需发酵。
这种方法节省时间，但饼皮可能不如发面饼松软。
选择哪种方法主要取决于个人口味和制作习惯。发面韭菜馅饼通常口感更加宣软，适合喜欢松软口感的食客；而不发面的韭菜馅饼则更为简单快捷，适合时间紧迫或者不喜欢发酵过程的人。
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