饵块是 云南特有的大米制品，主要流行于云南的昆明和大理地区。它由优质大米经过淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣和揉制等工序加工而成，有块状、丝状和片状等多种形状。饵块的制作过程精细，需要保持大米的原有筋芡，使其既硬又韧，风味独特，深受当地人民喜爱。
饵块的制作方法
原料准备：
选用品质好、有香味、有黏性的大米。
蒸煮：
将大米淘洗、浸泡后蒸至六七成熟。
舂捣：
将蒸熟的米放入碓窝里舂打成面状。
揉制：
将舂好的米面搓揉后制成砖状或饼状，也可以用木模压制成各种图案的饼状。
成型：
将面团分成块状、丝状或片状，根据需要制成不同形状的饵块。
烹饪：
饵块可以通过烧、煮、炒、卤、蒸、炸等多种方式进行烹饪，不同的烹饪方法赋予饵块不同的风味。
饵块的食用方式
烧饵块：将饵块切成片烤熟后，一小块一小块地掰碎，泡进鸡汤中食用，类似西安的羊肉泡馍。
煮饵块：可以做成咸的煮饵块，也可以加入甜白酒、麻花白糖、牛奶等煮成甜的饵块。
炒饵块：将饵块切成片与其他食材一起炒制，如“大救驾”等。
卤饵块：将饵块切成丝或片，用各种调料卤制，如端仕街的卤饵块。
饵块的文化意义
饵块不仅是云南地区的传统食品，也是当地春节等节日的必备食物。在云南，制作和食用饵块有着悠久的历史和丰富的文化内涵，是民间习俗的重要组成部分。
总的来说，饵块是云南特有的一种大米制品，以其独特的制作方法和多样的食用方式，成为当地人民喜爱的传统食品。