要使红烧鱼的鱼皮不粘锅，您可以尝试以下方法之一：
擦姜法
将锅洗净、擦干后烧热。
使用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁。
倒入油加热，再进行煎鱼。
热锅冷油法
将锅烧热后倒入适量油。
待油热后放入鱼，小火慢煎至两面金黄。
抹油法
锅热后，先倒一些凉油，用厨房纸或刷子快速在锅底抹匀。
再倒入适量油，小火慢煎。
挂糊法
将鸡蛋搅散，鱼块裹上鸡蛋液后下锅煎制。
拍面粉法
鱼块两面都裹上一层薄薄的面粉后煎。
撒盐法
锅热后倒油，撒上少许食盐，再放入鱼煎制。
锅润法
锅烧至微烟，加入一勺凉油润透后倒出。
再次加油，放入鱼，小火煎至两面金黄。
鱼身改刀
根据鱼身大小适度改刀，深度刚好到鱼骨。
火候掌握
煎鱼时火候要适中，油热后放入鱼，小火煎至鱼身有一层硬皮再翻面。
炖鱼技巧
炖鱼时不要频繁翻动，可用勺子舀起汤汁浇在鱼身上入味。
请根据您的具体情况和偏好选择合适的方法。