要制作既软又好吃的肉包，可以遵循以下步骤：
准备面团
使用300克面粉、3克酵母、5克猪油和200克清水揉成一个偏软的面团。猪油可以增加面团的香气，如果没有也可以不放。
将面团放在温暖的地方发酵至两倍大，大约需要1-2小时。
准备肉馅
将250克猪肉切成小块，加入葱姜，用绞肉机搅打成颗粒状的肉末。
锅内加油，烧热后倒入肉末翻炒，将肉馅中的水分炒干，炒出香味。然后加入两勺生抽、一勺老抽、一勺甜面酱和一勺蚝油，继续翻炒至肉馅上色，香味四溢后关火捞出，放入洋葱末拌匀，晾凉后加入葱花，再放入冰箱冷藏备用。
包制包子
发酵好的面团不需要排气，直接在案板上撒一些干面粉防粘，取一个约25克的小剂子，用手将面团压成饼状即可。因为是软面团，不需要擀面。
在每个面饼中间放入适量的肉馅，将边缘捏紧收口。尽量捏得紧实一些，以防蒸制过程中馅料溢出。
二次醒发和蒸制
包好的包子放入蒸锅中，进行二次醒发15分钟。二次醒发可以让包子更加蓬松。
水开后蒸10分钟，然后焖3分钟再出锅。焖三分钟可以帮助包子更好地吸收蒸汽，使包子更加软嫩多汁。
小贴士：
肉馅的调制：在调制肉馅时，可以适量加入水，进行“打水”处理，使肉馅更加多汁。打水时要注意分次加水，每次加水后要充分搅拌，直到水被肉馅完全吸收。
发酵环境：发酵时，面团应放在温暖且湿润的环境中，可以用湿布覆盖，以保持面团的湿度和温度，促进发酵。
二次醒发：二次醒发是包子软嫩的关键步骤，不可忽视。二次醒发可以让包子皮更加蓬松，蒸出来的包子更加软嫩。
通过以上步骤，你可以制作出既软又好吃的肉包。