是的，蒸鸡蛋羹时应该在水开后将蛋液放入蒸锅中。以下是具体的步骤和注意事项：
准备鸡蛋液：
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用打蛋器充分搅拌均匀。
加水：
加入鸡蛋液1.5倍左右的温水，再次搅拌均匀，并撇去浮沫。
过滤：
使用滤网过滤蛋液，以去除气泡和未打散的蛋白。
蒸制：
将过滤好的蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜或盖子，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。
蒸锅加水：
在蒸锅中加入足够的水，水开后将蒸碗放入蒸锅中。
蒸制时间：
盖上锅盖，转中小火蒸制10-15分钟，具体时间根据蛋液的厚度和蒸锅的大小调整。
焖制：
蒸好后，不要立即打开锅盖，焖2-3分钟使蛋羹更加嫩滑。
出锅：
最后淋上适量的蒸鱼豉油、香油，撒上葱花即可食用。
请确保使用温水，这样蒸出来的鸡蛋羹更加细腻滑嫩。