乘坐高铁时， 可以携带水。以下是具体规定和注意事项：
普通包装的水：
只要水的包装符合规定，未开封且重量在规定范围内，是可以直接通过安检的。
已开封的水：
如果水已经开封，或者是自带保温杯里面有水，安检人员可能会要求当场喝一口，以确保安全。
液体安检设备：
为了提高安检效率，现在通常使用液体安检仪器来检查液体是否安全，这样可以省去旅客自行开瓶和饮用的步骤。
其他液体限制：
易燃、易爆、自燃、危险、有毒、强腐蚀性以及国家禁运的液体不能带上火车。
携带数量：
对于普通乘客，免费携带的行李物品重量是20公斤，儿童乘客是10公斤。因此，携带水时要注意不要超过这个重量限制。
安检口补给：
为了减少安检时的麻烦，建议在进入候车室前避免携带半瓶水或饮料，尽量在站内再进行补给。
综上所述，乘坐高铁时携带水是允许的，但需要注意包装和重量，并遵守安检规定。