牛排通常取自牛的特定部位，不同部位的牛排口感和风味各有特色。以下是常见的牛排部位及其特点：
菲力牛排 （Tenderloin/Filet）：
取自牛的腰内肉，也就是俗称的牛柳或牛里脊。这是牛肉中最嫩的部位，几乎不含肥膘，适合牙口不太好的老人和小孩，或者是爱吃瘦肉的人。
西冷牛排 （Sirloin）：
取自牛背脊的嫩肉，肉质比菲力牛排要粗一些，但含有肥油和嫩筋，口感多汁且有嚼劲。
肋眼牛排 （Ribeye）：
取自牛只的肋脊部，靠近背脊的肌肉，肉质鲜嫩，大理石纹的油花多且散布均匀，中心通常有一块显著的油脂。
牛小排 （Short Ribs）：
取自牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉，肉质健壮且油筋及油脂较多，适合烧烤食用。
牛排的烹调方法以煎和烤制为主，不同部位的牛排适合的熟度也有所不同，例如菲力牛排适合3至5成熟，而西冷牛排则适合5至7成熟。