爆爆珠是一种可食用的小料，通常用于奶茶等饮品中，以增加口感和风味。它的特点是由海藻酸钠、乳酸钙、水果泥和饮用水混合制成，通过特定的分子料理技术——晶球化处理，形成凝胶层包裹液体的小球。当消费者咬破或挤压这些小球时，里面的液体就会释放出来，产生一种类似爆炸的口感。
制作原理：
海藻酸钠：作为增稠剂，在海藻酸钠溶液中加入乳酸钙，两者发生化学反应，形成凝胶层。
凝胶层：海藻酸钠与钙离子反应后，在大分子间形成交联键，形成凝胶层，包裹住内部的液体。
应用：
奶茶：作为小料增加口感和风味。
甜品：如果冻、冰淇淋、酸奶等，都能使用爆珠来提升口感。
其他信息：
球形棕囊藻：有时“爆爆珠”一词也被误用，实际上它是一种叫做球形棕囊藻的浮游生物，在海洋中常见，形成类似塑料泡泡的泡沫状物质。
烟草过滤嘴：另一种含义中，爆珠指的是嵌在烟草过滤嘴内的小胶珠，内含香料液体，捏爆后释放香气。
希望这能帮助你更好地了解“爆爆珠”