煎饼可以使用多种不同的面粉制作，以下是几种常见的面粉类型：
1. 普通面粉（中筋面粉）：这是制作煎饼最常用的面粉，由硬质小麦加工而成，具有适中的面筋含量，能够制作出柔软而有韧性的煎饼皮。
2. 麦粉：麦粉是由小麦加工而成，通常具有不同程度的燕麦香味，制作煎饼时赋予煎饼独特的口感和香气。
3. 糯米粉：由糯米磨成粉末，制作出的煎饼口感柔软、具有弹性和粘性，通常更加香甜。
4. 玉米面、小米面、高粱面、红薯粉：这些粗粮也可以用来制作煎饼，赋予煎饼不同的口感和营养。
5. 低筋面粉：适合制作蛋糕等需要松软质地的食品，但不适合制作煎饼。
6. 高筋面粉：适合制作面包等需要筋道质地的食品，不适合制作煎饼，因为它不容易膨胀，制作出的煎饼不蓬松。
选择面粉时，应根据煎饼的具体食谱和个人口味偏好来决定。