紫扁豆可以通过多种方法制作得美味。以下是几种推荐的烹饪方式：
浅炒紫扁豆
准备好土青椒、蒜瓣、葱段和干辣椒。
锅热后不放油，将紫扁豆去生去水，变色表层略焦即可盛出。
锅中加猪油和色拉油，爆香土青椒、蒜瓣和葱白，倒入扁豆翻炒，再丢干辣椒炝锅。
加盐炒至绵软，沿锅点水加盖收汁焖干，最后加2滴“蒸鱼豉油”提味。
豆豉香辣酱炒紫扁豆
准备好紫扁豆、豆豉香辣酱和大蒜。
将扁豆洗净，撕掉两边的老茎，大蒜拍碎。
锅中油热后下入蒜和豆豉香辣酱，小火煸香，倒入扁豆和盐和鲜酱油翻炒片刻。
倒入适量清水，盖上锅盖，中小火煮约10分钟，至扁豆软烂，汤汁浓稠即可出锅。
红烧紫扁豆
准备好紫扁豆，去茎洗净备用。
起油锅，爆香蒜头，下入扁豆翻炒，加入适量生抽提香。
加入水、盐和糖调味后盖盖焖煮至熟透即可。
风味紫扁豆
将扁豆切斜刀，用热水焯透。
锅中放姜、蒜爆香，加入风味豆豉炒香。
加入扁豆翻炒，入盐调味，再加少许水盖上锅盖闷一下，收汁后加入剩下的蒜粒和鸡精调味。
青椒肉丝焖扁豆
将五花肉切丝，加入生抽、料酒、淀粉捏匀，备用。
蒜叶切段，青椒切粗丝，紫扁豆洗净，撕掉两边茎备用。
锅内倒油，待油热后，加入肉丝翻炒，再加入青椒和紫扁豆翻炒，加入少量老抽，加盖焖一分钟。
待紫扁豆变色，加入蒜叶、生抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀即可出锅。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。记得在烹饪过程中，保持食材的新鲜和口感，适量控制油盐，以突出紫扁豆的美味。