豆腐可以使用石膏作为凝固剂来制作，但石膏的使用取决于豆腐的制作方法和类型。以下是有关石膏在豆腐制作中应用的要点：
石膏豆腐
使用石膏作为凝固剂，石膏豆腐中石膏的含量通常较少，大约为3%左右。
石膏是食用级别的，属于食品添加剂。
石膏与水反应生成半水石膏，进而与豆浆中的蛋白质结合，形成凝固的豆腐。
卤水豆腐
使用卤水（氯化镁溶液）作为凝固剂，不含石膏。
石膏与人体健康
石膏本身可入药，但摄入需适量。
适量的石膏摄入对人体无害，豆腐中的钙和其他营养物质含量比大豆更丰富。
石膏豆腐的特点
色泽洁白，富含蛋白质，营养价值高。
石膏豆腐可能具有清热泻火等功效。
总结来说，石膏豆腐是使用石膏作为凝固剂制作的豆腐类型之一，而卤水豆腐不使用石膏。石膏豆腐中的石膏含量较低，且为食用级别，适量摄入对人体无害。