蜂蜜结晶 不是假蜂蜜的表现。蜂蜜结晶是蜂蜜中葡萄糖在一定温度下结成的晶体，属于正常的物理现象，并不影响蜂蜜的食用。真蜂蜜和假蜂蜜都可能结晶，但假蜂蜜的结晶往往缺乏自然美感与细腻质感，可能过于粗大、不均匀，颜色也可能异常。此外，假蜂蜜在结晶过程中可能伴有异味或不良口感。
天然蜂蜜的结晶：
天然蜂蜜在适宜的条件下（如低温）容易结晶，结晶后的蜂蜜仍然保持其原有的营养价值和风味。
假蜂蜜的结晶：
假蜂蜜可能也会结晶，但通常是因为加入了白糖等物质。这种结晶往往不自然，可能伴有异味或不良口感。
结晶的辨别：
真蜂蜜的结晶较为松软，可以用手指轻松捻化；而假蜂蜜的结晶较为致密，捻起来有沙砾感。
温度的影响：
蜂蜜的结晶与温度有关，温度在13-14℃时最容易结晶。
标签信息：
购买蜂蜜时，应仔细查看标签，纯正的蜂蜜产品不允许加入蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等物质。
综合以上信息，可以得出结论：蜂蜜结晶本身不是假蜂蜜的标志，但可以通过观察结晶的形态和质地，结合其他方法（如查看产地、质地、颜色等）来综合判断蜂蜜的真假。