酸奶机在制作酸奶时 不需要放水。酸奶机的主要功能是为牛奶发酵提供一个恒定的温度环境（通常在35-45度之间），以促进益生菌的繁殖和牛奶中乳糖的转化，从而制作出酸奶。牛奶本身含有足够的水分，因此不需要额外添加水。
然而，有些情况下可以考虑加水：
冬季或环境温度较低时：
为了缩短发酵时间并提高温度的均匀性，可以在酸奶机内加入40~60摄氏度的温水。这样不仅可以加快发酵过程，还能使酸奶更加均匀细腻。
使用冷藏的纯牛奶制作时：
加热水可以帮助提高发酵速度和温度的均匀性。
此外，有些酸奶机设计有内外两层，内层放置酸奶，外层加入热水，以保持内层的恒温。这种设计在冬季或环境温度较低时尤为有用。
总结：
一般情况下，制作酸奶不需要加水。
冬季或环境温度较低时，可以加入适量的温水以加快发酵速度和均匀性。
使用冷藏牛奶时，加热水可以提高发酵效果。
建议根据具体情况和需求选择是否加水，以确保酸奶的口感和发酵效果。