烧白是四川和重庆地区的一道特色菜肴，属于川菜系，以其独特的风味和制作工艺而著称。烧白通常以五花肉为主要材料，通过煮、炸、蒸等多道工序制作而成。其特色在于肉质软糯、肥而不腻，并带有淡淡的甜味和麻香，深受当地人喜爱。烧白在四川农家筵席中占有重要地位，是“三蒸九扣”中的一道菜品。
烧白有咸烧白和甜烧白之分：
咸烧白：一般以四川宜宾的芽菜打底，五花肉经过处理后，与芽菜一同蒸制而成。
甜烧白：以糯米打底，五花肉夹豆沙蒸成，味道甜而不腻，香滑软糯。
烧白的制作过程较为复杂，需要一定的技巧和经验，尤其是肉皮的处理，即“梭皮”，这是影响口感的关键步骤。制作完成后，烧白倒扣于盘中，色泽光亮，油润诱人。
烧白因其美味和独特的制作工艺，成为了川渝地区人们喜爱的佳肴之一