鲜酵母和干酵母各有其优缺点，选择哪个更好取决于您的具体需求和使用场景：
鲜酵母
含水量高：一般在65%-73%之间，需要冷藏保存。
发酵速度快：活性高，可缩短面团发酵时间。
风味丰富：提供独特的发酵风味，适合追求高品质面点的用户。
使用成本高：保存和运输难度较大，通常用量为干酵母的2-3倍。
干酵母
含水量低：一般在4%-6%之间，常温保存即可。
使用方便：无需预先水化，直接加入面粉中即可使用。
保存期长：真空包装后能保存2年左右。
成本经济：适合家庭使用及大规模商业烘焙，因为运输和储存成本较低。
综合比较
商业使用：若在单位食堂或大型店铺使用，鲜酵母因其活性好和风味足，发酵速度快，是较好的选择。
家庭使用：对于家庭烘焙，干酵母因其使用方便、成本经济，以及易于保存的特点，是更合适的选择。
结论
选择鲜酵母还是干酵母，应根据您的具体需求、保存条件和烘焙经验来决定。如果您追求高品质的面点风味并且不介意成本，鲜酵母可能是更好的选择。如果您是家庭用户或者需要考虑成本，干酵母可能更适合您的需求