煮火锅时，根据个人口味和食材的不同，可以选择不同的佐料。以下是一些常见的火锅佐料配方和配料：
基础火锅底料
原料：葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。
熬汤：熬制大骨汤，保持汤的浓郁。
火锅调料
经典老广味：花生酱、花生油、香菜、生抽、葱花、花生碎、蒜茸。
香辣酱：芝麻油、辣椒面、香辣酱、生抽、葱花、肉酱、蒜茸。
牛肉专用酱：沙茶酱、花生油、香菜、芝麻酱、蒜茸酥与指天椒。
海鲜专用酱：柠檬叶、花生油、香菜、葱花与指天椒，蒜茸与生抽。
火锅通用酱：花生酱、香辣酱、香菜、葱花与指天椒，蒜茸和生抽。
其他调料
豆瓣酱：增加鲜味和香味，适合红汤火锅。
醪糟：增鲜压腥去异味，使汤卤产生回甜味。
花椒：温中散寒，具除湿止痛的作用。
辣椒：增加辣味和色泽。
老姜：去腥压臊，提香调味。
大蒜：调味增香，压腥味去异味。
食盐、味精、鸡粉：基础调味。
蘸料
麻酱、蒜泥、豆腐乳、香油、红油、韭菜花、生抽、海鲜酱油、小米椒、香辣酱、花椒、芝麻：根据个人口味调制。
特制锅底
配料：大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。
其他提示
汤底：熬制汤底时，注意原料的搭配，如老母鸡、老母鸭、猪骨头和鲫鱼。
炒底料：先将火锅底料用热油炒熟，再加入葱、蒜、香菇等增加风味。
食材：肉类有羊肉卷、牛肉卷、五花肉、鱼丸、肉丸等，蔬菜有薯片、菠菜、大白菜等。
请根据个人喜好和所涮食材选择合适的调料和配料，享受火锅的乐趣