海稍鱼实际上是一种 白鳞鱼，学名鳓鱼，属于鲱科锯腹鳓亚科鳓属。白鳞鱼一般体长约22.5~33厘米，最大个体长60厘米，体长椭圆形侧扁，腹缘有锯齿状棱鳞，头侧扁前端尖，吻上翘，眼略大，脂膜薄而稍发达，两颌、腭骨和舌上密布细小牙齿，鳃孔大，假鳃发达，鳃盖膜彼此分离，不连鳃峡，无侧线，体被中等大的圆鳞，纵列鳞52~54，背鳍鳍条15~17。
海稍鱼主要产于大理州宾川县的海稍湖，肉质细嫩，口感特别好。海稍鱼有两种口味，一味为酸辣，另一味为清汤。酸辣的汤色暗红，味重适口，清汤的汤色乳白，清鲜美味。制作过程中要注意火候的运用，都是大火烧开，中火完成。鱼必须是鲜活的，现杀现烹，若宰杀好的鱼肉摆放时间过长，肉质松弛，烹调就达不到最佳效果。
总结来说，海稍鱼是以白鳞鱼为主要食材，经过特定烹饪工艺制作而成的一道美食，以其独特的酸辣和清汤口味深受食客喜爱。