炖排骨时，火候的掌握很重要，正确的做法是：
大火煮沸：
首先将排骨放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，然后捞出沥干水分。
小火慢炖：
将处理好的排骨放入锅中，加入足够量的清水，水量以没过排骨为准。大火烧开后，转小火慢炖，这样可以使排骨中的营养成分充分释放到汤中，同时让汤的味道更加浓郁。
收汁装盘：
待排骨炖至酥软，汤汁浓稠时，可以开大火收汁，使排骨裹满酱汁，最后装盘即可。
炖排骨的过程中，可以根据个人口感和所选食材调整炖煮的时间，但一般来说，炖煮时间不少于1小时。此外，放入少量醋可以帮助排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于人体吸收