蒸鸡蛋羹的正确方法是先大火烧开，然后再转小火蒸。以下是具体的步骤和注意事项：
准备蛋液：
将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子或打蛋器充分打散。
加水：
加入适量温水，最好是温水，以帮助保留鸡蛋的口感和鲜味。
过滤：
用过滤网过滤蛋液，去除浮沫，以确保蒸出来的蛋羹细腻无蜂窝眼。
蒸制：
将过滤好的蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，然后放入蒸锅中。
火候：
水开后，将蒸碗放入蒸锅中，先开大火蒸至水再次沸腾，然后转小火蒸制。蒸制时间根据蛋液的多少和蒸锅的大小进行调整，通常为10-15分钟。
检查熟度：
用筷子在蛋羹中心插一下，如果没有乳白色未凝的液体，说明蛋羹已经蒸熟。
请根据这些步骤和注意事项来蒸制鸡蛋羹，以获得最佳口感