臭豆腐的种类相当多样，不同地区有其特色，并且制作工艺也有所不同。根据目前可靠的信息来源，臭豆腐至少有以下几种：
长沙臭豆腐：
这是目前最著名且影响力最大的臭豆腐品种，以长沙火宫殿的臭豆腐最为正宗，特点是黑色，淋上辣椒、蒜等酱汁。
绍兴臭豆腐：
采用卤制工艺，多半进行二次加工，如涮火锅时提前炸一下，味道香脆可口。
北京王致和臭豆腐：
这是一种乳制而成的臭豆腐，有独特的味道，常以瓶装形式出售。
台湾臭豆腐：
台湾地区有一种较为特别的臭豆腐。
南京臭豆腐：
分为灰白色的嫩豆腐和瓦灰的豆腐干两种，口感外脆内酥软，味道香浓。
徽州毛豆腐：
这是安徽黄山的特色臭豆腐，制作过程中加入卤液，具有独特的霉香味。
云南臭豆腐：
云南地区的臭豆腐也有其特色，如鸭油臭豆腐等。
香港臭豆腐：
香港也有其特色的臭豆腐品种。
此外，还有其他一些地方性的臭豆腐，例如湖北、安徽、天津、云南等地的臭豆腐，口味和做法各具特色。
综上所述，臭豆腐的种类至少包括长沙臭豆腐、绍兴臭豆腐、北京王致和臭豆腐、台湾臭豆腐、南京臭豆腐、徽州毛豆腐、云南臭豆腐和香港臭豆腐等八种以上。建议根据个人口味和所在地区选择品尝。