灌香肠时，选择合适的猪肉部位非常重要，以下是一些推荐的部位和选择理由：
前腿肉
含有较多的瘦肉和肥肉，肥瘦相间，口感好。
相对便宜，肉质鲜美，适合普通家庭制作。
后腿肉
肉质细腻，肥瘦均匀，口感好。
筋膜较少，不会影响口感和质地。
脂肪含量适中，不会让香肠过于油腻。
肩肉
肉质鲜嫩，肥瘦相间，口感好。
筋膜较少，不会影响口感和质地。
不油腻。
五花肉
肥瘦搭配，香而不腻。
梅花肉
瘦而不柴，肥而不腻。
选择猪肉时，应避免使用纯瘦肉，因为纯瘦肉的香肠口感会发干，而肥肉太多则会使香肠失去风味。理想的肥瘦比例大约是8:2至3:7，具体比例可以根据个人口味调整。
此外，在腌制和晾晒香肠时，确保调料均匀涂抹，并注意晾晒的环境和方法，以保证香肠的口感和风味