赣南脐橙的成熟时间主要集中在 每年的10月至12月份。具体来说，赣南脐橙的成熟过程可以细分为以下几个阶段：
初步成熟期：
在10月末至11月初，此时赣南脐橙的颜色开始由青色转为黄色，青黄相间，黄色占主导，可以开始尝鲜。
完全成熟期：
在11月底至12月初，赣南脐橙的颜色几乎完全转为橙黄色，此时果实近乎完全成熟，甜度达到高峰，是口感最佳的时候。
最佳采摘期：
12月中旬到次年1月中旬，赣南脐橙的颜色从橙黄色变成橙红色，酸度完全转化为甜度，此时是最好吃的阶段。
过熟期：
次年1月中旬后到2月以后，赣南脐橙过了成熟期，果实水分流失，口感不佳。
综上所述，赣南脐橙的最佳采摘和品尝时间是在11月至12月之间，尤其是11月底到12月初这段时间，果实成熟度最高，口感和风味最佳。建议在这个时间段内购买和品尝赣南脐橙，以获得最佳的风味体验。