鸭血豆腐这道菜的豆腐选择，可以根据个人口味来定。以下是不同来源的建议：
老豆腐
老豆腐质地较紧实，不易开裂，适合制作需要有一定形状和嚼劲的菜品。在烹饪过程中，老豆腐也更容易保持完整，不易破碎。
嫩豆腐
嫩豆腐口感细腻柔软，适合喜欢口感嫩滑的菜品。嫩豆腐在烹饪过程中容易吸收汤汁的味道，使整道菜品更加鲜美。
建议
如果你喜欢口感紧实、有嚼劲的鸭血豆腐，可以选择老豆腐。
如果你偏好口感嫩滑、味道鲜美的鸭血豆腐，可以选择嫩豆腐。
实际操作
在制作鸭血豆腐时，可以根据具体菜品的要求和个人口味偏好，选择合适的豆腐类型。例如，在制作麻辣口味的鸭血豆腐时，嫩豆腐可能更适合，因为它能更好地吸收汤汁中的调料味道；而在制作需要保持豆腐形状的菜品时，老豆腐可能更为合适。
总之，选择老豆腐还是嫩豆腐，主要取决于你对菜品口感和风味的需求。