花生米煮出来变黑的原因通常是由于金属氧化反应。具体来说：
金属锅具：
使用铁质或铝制的锅具煮花生米时，锅中的金属元素可能与花生中的某些物质发生氧化反应，导致花生表面包上一层金属元素，从而变黑。
氧化变色：
如果使用铁锅煮，铁元素被氧化后可能变成褐色，与花生皮本身的颜色结合，使得花生米呈现黑色。
浸泡水变色：
如果花生米最初浸泡的水颜色异常（如粉紫色），放置一段时间后也可能变成黑色，这可能是氧化变色的结果。
为了避免花生米煮黑，可以采取以下措施：
使用砂锅或不锈钢锅煮制花生米。
煮花生米前先用清水泡发，等水开后加入花生米，可以减少氧化变色的发生。
煮好后及时将花生米捞出，避免与铁质容器长时间接触。
需要注意的是，使用铁锅煮制的花生米可以放心食用，因为铁元素对人体有益，甚至具有补铁作用。而使用铝锅煮制的花生米则建议避免食用，因为铝元素过量摄入可能引起健康问题。