酒酿不出水可能有以下几个原因：
糯米浸泡程度不够：
糯米需要提前浸泡，直到用手轻轻一搓就会碎掉，蒸好后还需洒水分开糯米。
酒曲比例不当：
酒曲的多少会影响发酵，放少了不易出水，放多了可能导致发酵过头。
温度不适宜：
拌酒曲的温度过高会杀死活性物质，温度过低会使发酵速度减慢。
器皿密封问题：
发酵容器需要密封良好，否则可能影响发酵过程。
酒曲过期或质量差：
酒曲过期或质量不佳会减弱其发酵能力。
蒸煮过程中水分不足：
蒸熟的米饭水分偏低，需要适量加水使糖化更快。
如果遇到酒酿不出水的情况，可以根据以上原因检查并调整相应的条件。如果问题依旧无法解决，建议直接放弃并重新制作。