方法一:
准备材料
绿豆面500克
温水适量
五香粉、十三香、鸡粉、盐适量(根据个人口味)
制作面糊
将绿豆面倒入碗中,加入温水搅拌成比煎饼面还要稀的面糊。
摊面饼
锅上抹油,倒入一汤勺面糊,在锅上打熟,摊平后掀起。
卷饼
取一张咯吱皮,切掉头尾,将面皮从中间切开,一边抹上肉馅,卷起后另一边抹上面糊封口,全部卷起置于盘中。
炸制
锅中热油,六成热时放入咯吱卷,炸至一面定性后翻面再炸,也可切成菱形块炸制。
复炸
炸好后控油捞出,整的切成菱形块,再放入油锅中复炸一次,控油盛盘。
调料
炸好的咯吱皮可撒上五香粉、盐、味精等调料食用。
方法二:
准备材料
绿豆面300克
中筋面粉100克
温水适量
肉馅适量
鸡蛋1个
面糊适量
油适量
盐适量
大蒜5粒
制作面糊
将绿豆面和中筋面粉按3:1的比例混合,加入鸡蛋和适量清水稀释,搅拌成流动性的面糊。
摊面饼
平底锅中热油,挖入一勺面糊,转动锅边,摊成面饼,待一面凝固后翻面再烙,烙好后盛出。
卷饼
将面皮从中间切开,一边抹上肉馅,卷起后另一边抹上面糊封口,全部卷起置于盘中。
炸制
锅中热油,六成热时放入咯吱卷,炸至一面定性后翻面再炸,也可切成菱形块炸制。
复炸
炸好后控油捞出,整的切成菱形块,再放入油锅中复炸一次,控油盛盘。
调料
炸好的咯吱皮可蘸取蒜末加盐和适量清水调成的调料食用。
小贴士:
在炸制过程中,注意控制油温,火大会导致糊掉,火小则炸出来的咯吱皮发哏。
可以根据个人口味添加不同的调料,如五香粉、十三香等,增加风味。
希望这些方法能帮助你成功制作出美味的绿豆面咯吱皮!